Istruzioni
Mettere in una pentola l’acqua lo zucchero e portare a 120°c; versare a filo in planetaria sugli albumi che avremo iniziato a montare in planetaria quando lo zucchero e l’acqua sono arrivati a 118°c. continuare a montare finché la massa raggiunge i 30°c circa; aggiungere il burro e montare la crema al burro ancora per qualche minuto. Aggiungere la pasta caffè e il rum.
