Istruzioni
Sciogliere il cioccolato. Ammollare la gelatina in un recipiente con acqua fredda. In una casseruola, portare a ebollizione la panna, l’acqua lo sciroppo di glucosio. Versare lentamente un terzo del composto bollente sul cioccolato fuso. Con una spatola, mescolare energicamente il composto. A questo punto incorporare il resto del composto. Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare e versare l’olio di semi. Lavorare con il frullatore a immersione in modo da lisciare il composto e ottenere un’emulsione perfetta, facendo attenzione a non incorporare aria. Mettere in frigorifero almeno per 12 ore. Scaldare la glassa nel microonde. Non appena ha raggiunto la temperatura di 37°c circa, posare il dolce da glassare .
