Istruzioni
Montare gli albumi con 50g di zucchero in planetaria con la frusta. Cuocere possibilmente in un tegame di rame, l’acqua con lo zucchero e aggiungerlo a filo sugli albumi ,quando sarà arrivato alla temperatura di 120°c. Mixare la ricotta,incorporare le pere cotte,ed infine amalgamare la panna semimontata e la meringa all’italiana.
